Flying sardinhas [EN, IT]

This dish is a tribute to St. Anthony popular feast (12 and 13 June) when all Lisbon gather in the streets in the historic neighborhoods to grill sardines and dance folk songs. We’re in Lisbon indeed and we can use Lisboa Camping & Bungalows barbecues.
We propose traditional grilled sardines with the vegetables we selected on Saturday at the organic market in Príncipe Real, grown at Quinta do Arneiro. We accompany them with a Lisbon beer, Dois Corvos, the Saison variant, fresh and slightly spicy.

Richard Rossi Flying sardinhas

Ingredients for 4 people
8 sardines
1 celeriac
400 gr. snow peas
1 pepper
4 radishes
some leaves of red sorrel (rumex sanguineus)
extra virgin olive oil, salt and pepper
ginger to taste

Preparation

Richard Rossi Flying sardinhas

Light the barbecue and in the meantime wash and clean all vegetables. Cut the celeriac into cubes and blanch in salted water for about ten minutes, then drain.

Richard Rossi Flying sardinhas

Richard Rossi Flying sardinhas

Cook the snow peas into salted water until cooked.

Richard Rossi Flying sardinhas

In the meantime, cut the radishes into thin slices and select some sorrel leaves. Whisk the celeriac with the minipimer with grated ginger and a drizzle of oil, until it reaches a creamy density.

Richard Rossi Flying sardinhas

Clean the sardines, removing the entrails and the scales using a fork.
Grill the whole pepper, then peel and clean it internally, then cut into strips and season with oil and salt.

Richard Rossi Flying sardinhas

Richard Rossi Flying sardinhas

When the vegetables are all ready, grill the sardines, then serve with the cream at the bottom; lay down the vegetables and finally the sardines.
Enjoy!

Richard Rossi sardinhas

 

Questo piatto è un omaggio alla festa popolare di Sant’Antonio (12 e 13 giugno) quando tutta Lisbona si ritrova nelle vie dei quartieri storici per grigliare sardine e ballare canzoni popolari. Infatti siamo a Lisbona e possiamo usare le griglie del Lisboa Camping & Bungalows.
Abbiamo pensato di proporre la tradizionale sardina grigliata con le verdure che abbiamo selezionato sabato al mercato biologico di Príncipe Real, de la Quinta do Arneiro. Le accompagnamo con una birra prodotta in città, la Dois Corvos, nella variante Saison, fresca e leggermente speziata.

Ingredienti per 4 persone
8 sardine
1 sedano rapa
400 gr taccole
1 peperone
4 ravanelli
alcune foglioline di acetosa rossa (rumex sanguineus)
olio evo, sale e pepe
zenzero q.b.

Preparazione
Accendere il barbecue e nel frattempo lavare e pulire le verdure. Tagliare a dadi il sedano rapa e sbollentarlo in acqua salata per circa dieci minuti, quindi scolare. Sbollentare in acqua salata anche le taccole fino a cottura. Nelfrattempo tagliare a rondelle sottili i ravanelli e selezionare alcune foglioline di acetosa.
Frullare col minipimer il sedano rapa con dello zenzero grattuggiato e un filo d’olio, fino a raggiungere la densità di una crema. Pulire le sardine, levando le interiora e le squame con l’aiuto di una forchetta.
Grigliare il peperone intero, quindi pelarlo e pulirlo internamente, infine tagliarlo a striscioline e condirlo con olio e sale. Quando le verdure sono tutte pronte, grigliare le sardine, quindi impiattare posizionando la crema sul fondo; successivamente adagiare le verdure e infine le sardine.
Buon appetito!

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