Solstice quails | Quaglie del solstizio [EN, IT, FR]

Time for a fresh recipe – summer has exploded in Portugal! – where we match quails with summer taste – seasonal fruits and vegetables, refreshing kefir – and with a spicy touch given by chili honey produced by a local and socially responsible company, Beesweet (link to their interview).

 

Richard Rossi recipe

Ingredients for 2 people
4 quails
200 gr kefir
10 g chilli honey
2 tablespoons of blueberries
10 cherries
valerian and sorrel
1 rosemary sprig
1 clove of garlic
salt, pepper, extra virgin olive oil

Preparation
Clean the quails removing the entrails, then bone them (if you prefer you can simply open them halfway along the chest).

Richard Rossi recipe

Richard Rossi recipe

Wash fruits and vegetables, cut the blueberries in half, while divide the cherries into six parts.Richard Rossi recipe

In a bowl, season the vegetables with salt, pepper and oil. In another bowl mix kefir and honey with a spoon.

Richard Rossi recipe
When everything is ready, heat the pan and begin to brown the quails on the side of the skin with oil, garlic and rosemary.

Richard Rossi recipe

When the skin gets golden, turn the quails and finish cooking, adding salt and pepper.

Richard Rossi recipe

Then place the quails on the plate, then lay the cream of kefir and honey with blueberries and cherries on top; vegetables on the side.

Richard Rossi recipe

Richard Rossi recipe

Enjoy!

Richard Rossi recipe

 

Vi proponiamo una ricetta fresca – in Portogallo è esplosa l’estate! – dove le quaglie si sposano coi gusti dell’estate – frutta e verdura di stagione, kefir rinfrescante – e un tocco speziato dato dal miele al peperoncino prodotto da un’azienda locale e socialmente responsabile, Beesweet (link all’intervista che gli abbiamo fatto).

Ingredienti per 2 persone
4 quaglie
200 gr kefir
10 gr miele al peperoncino
2 cucchiai di mirtilli
10 ciliegie
valeriana e acetosella
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
sale, pepe, olio evo

Preparazione
Pulire le quaglie togliendo le interiora, quindi disossarle (volendo si possono semplicemente aprire a metà lungo il petto e cuocere a libro). Lavare e pulire frutta e verdura, tagliando a metà i mirtilli, mentre le ciliegie vanno divise in sei parti ciascuna. In una ciotola condire la verdura con sale, pepe ed olio. In altro recipiente unire kefir e miele amalgamandoli bene con un cucchiaio.
Quando è tutto pronto, scaldare la padella e cominciare a rosolare le quaglie dalla parte della pelle con olio, aglio e rosmarino. Quando la pelle è dorata, girare le quaglie e ultimarne la cottura, aggiungendo sale e pepe. Riporre dunque le quaglie sul piatto, dove si adagia poi la crema di kefir e miele con sopra mirtilli e ciliegie, quindi accompagnare il tutto con le verdure. Buon appetito!

 

Cailles du solstice
Nous vous proposons une recette fraiche où les cailles se marient avec les saveurs de l’été – fruits et légumes de saison, kéfir raffraichissant- et une touche épicée avec le miel au piment produit par la société eco-responsable Beesweet (voir lien pour l’interview).

Ingrédients pour 2 personnes
4 cailles
200 gr. de kéfir
10 gr.de miel au piment
2 cuillerées de mirtilles
10 cerises
Valériane et acétoselle
1 branche de romarin
1 gousse d’ail
Sel, poivre, huile d’olive extra-vierge

Préparation
Videz et désossez les cailles (on peut également se contenter de les ouvrir et de les cuire en “livre ouvert”). Lavez les fruits et légumes, coupez les mirtilles à moitié et les cerises en petits morceaux. Dans un bol assaisonnez les légumes avec sel, poivre et huile d’olive. Dans un autre récipient mélangez le kéfir et le miel en prenant soin de bien les amalgamer avec une cuiller.
Lorsque tout est pret, chauffez la poele et faites rissoler les cailles du coté de la peau avec de l’huile, de l’ail et du romarin. Une fois que la peau est dorée, retournez les cailles et terminez la cuisson en ajoutant du sel et du poivre. Disposez les cailles dans l’assiette, recouvrez-les de crème de kéfir au miel puis disposez les mirtilles et le cerises et servir avec les légumes.
Bon appétit !

[traduction française par Stéphane Grenet]

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